*ENVIADOS A PARTIR DEL 19 DE MARZO*

Frambuesa, Eucalipto, Durazno

Origen:   Piendamo, Cauca
Finca/ Cooperativa: Granja Paraiso 92
Productor: Wilton Benitez
Proceso: Lavado Thermo Shock
Varietal: Bourbon Amarillo
Altura: 1850 mts.
Peso: 250 gr.

En caso de éste café esté agotado, escríbenos a hola@1tazaldia.com.
Podemos ayudarte!!!

Ubicada en la exuberante y cafetalera región de Piendamó, Cauca, Colombia, Granja Paraíso 92 se erige como un símbolo de meticulosa artesanía e innovación en la industria del café de especialidad. Bajo la dirección de Wilton Benítez, un productor altamente respetado conocido por su dedicación a la precisión científica y la responsabilidad ambiental, esta finca ha ganado reconocimiento internacional por sus ofertas de café únicas y elaboradas con maestría.

En Granja Paraíso 92, los métodos de cultivo trascienden las prácticas convencionales, combinando técnicas avanzadas de poscosecha con un compromiso inquebrantable con la excelencia. Situada entre 1.700 y 1.850 metros sobre el nivel del mar, la altitud de la finca crea un microclima ideal para la producción de café de especialidad excepcional. La confluencia de suelos volcánicos fértiles, aire fresco de montaña y agua de manantial pura enriquece los granos, otorgándoles perfiles de sabor incomparables.

La variedad Yellow Bourbon, celebrada por su equilibrio, dulzura y acidez vibrante, florece en los suelos ricos en nutrientes y las altas altitudes del Cauca, produciendo cerezas naturalmente brillantes e impregnadas de sabores complejos.

Granja Paraíso 92 emplea un proceso de Lavado con Termoshock de vanguardia, un método patentado concebido por Wilton Benítez. Esta técnica innovadora combina el procesamiento lavado tradicional con tecnología de choque térmico, regulando cuidadosamente la fermentación y la temperatura para potenciar los atributos distintivos del café.

Solo las cerezas más maduras son seleccionadas cuidadosamente a mano, garantizando un nivel uniforme de calidad. Las cerezas pasan por un proceso de fermentación anaeróbica, estimulando la actividad enzimática y fomentando el desarrollo de sabores complejos. Luego, se someten a fluctuaciones controladas de temperatura, alternando entre agua caliente y fría, un método que preserva los compuestos aromáticos mientras minimiza la amargura. Posteriormente, las cerezas son despulpadas, y el mucílago se lava meticulosamente, asegurando que se mantenga la integridad de los granos. Finalmente, los granos se secan lentamente al sol en camas elevadas hasta alcanzar un contenido de humedad del 10-12%, preservando tanto su integridad estructural como sus características sensoriales.

Tomado de Black Mass