Envío a partir del 11 de Diciembre

Papaya, Manzana Verde, Algarroba

Origen: Santa Barbara, Honduras
Productor:  Damian Chavez
Proceso: Anaeróbico Honey
Altura: 1,500– 2,000 mts.
Varietal: Parainema
Peso: 283 gr.

Conexión

En 2018, cuando visitamos a Damian y su familia en Honduras por primera vez, nos fuimos sintiéndonos inspirados, empoderados y con ganas de más conexión. No solo tuvimos la oportunidad de beber café con ellos, sino también de aprender de primera mano la intencionalidad, el cuidado y el impacto que el cultivo del café significaba para ellos. A través de nuestra relación con Damian y otros productores, creamos el Best Friends Club.

Damian Chavez es uno de los primeros miembros de nuestro programa de relación directa. Como miembro del Best Friends Club, Damian ha recibido apoyo para mejorar su estación de lavado para que el trabajo sea menos agotador, materiales para camas de secado que le ayudan a secar todo su café con tranquilidad en medio de los cambios climáticos volátiles en Santa Bárbara, y asistencia con los gastos médicos de su familia.

El Origen

La Montaña Santa Bárbara, que lleva el nombre de la región, es el segundo pico más alto de Honduras y la cima de la montaña es un parque nacional. La granja de Damian se encuentra en el borde del parque nacional y la ladera empinada ofrece cierta protección contra el clima adverso, y el clima más fresco permite que las cerezas tomen su tiempo para desarrollar sus azúcares. La Montaña Santa Bárbara contiene formaciones sustanciales de piedra caliza que contribuyen en gran medida a la mineralización del suelo y, a lo largo de los años, Damian se ha encargado de realizar análisis de suelo en su granja para mitigar el alto costo de los fertilizantes y crear una mezcla para sus plantas que le dé a su café las mejores posibilidades de éxito.

El Proceso

Esta es la primera vez que Damian procesa su lote como proceso de miel. Las cerezas se cosecharon y fermentaron anaeróbicamente en sacos durante 96 horas. Luego, las cerezas se despulparon parcialmente, dejando algo de material de la fruta en la semilla, y se volvieron a poner en los sacos para una fermentación anaeróbica adicional de 48 horas. Después, las cerezas se extendieron en camas de secado elevadas que Damian construyó él mismo. El café se secó durante unos 20 días en condiciones nubladas. Damian está orgulloso de mostrar este lote porque aplicó lo que ha aprendido a lo largo de los años y espera que todos lo disfrutemos.

Tomado de Cat&Cloud