Envío a partir del 11 de Diciembre

Clementina (Mandarina/Naranja), Manzana con Caramelo, Avellana

Origen: Huehuetenango, Guatemala
Productor: Byron Benavente
Finca/ Cooperativa: Byron Benavente
Proceso: Lavado
Altura: 1,980 mts.
Varietal: Bourbon, Caturra

Conexión

El Guatemalteco Byron Benavente nos llega desde Huehuetenango y lleva el nombre del gerente de relaciones del grupo de pequeños productores que cultivaron este delicioso lote de café. Byron tiene raíces profundas en Huehue y ha continuado con un legado familiar, siguiendo los pasos de su padre, quien también trabajó con pequeños productores. El café que Byron nos conectó proviene de Txol Witz, un grupo de pequeños productores en la región montañosa de Huehuetenango.

El nombre proviene del idioma Mam, uno de los 22 idiomas nativos en Guatemala, y significa "Entre las colinas". Este grupo de productores comenzó con solo 7 productores en 2013 y desde entonces ha crecido a 46 pequeños productores.

Aunque los productores son los responsables de cultivar este café excepcional, queríamos reconocer a Byron, ya que esta conexión no habría sido posible sin él. Byron trabaja arduamente para mantenerse en comunicación constante con los exportadores y ayuda a organizar programas de capacitación para proporcionar asistencia técnica a los productores y las mejores prácticas agrícolas y de procesamiento. Es increíble ver a alguien dispuesto a dar ese paso adicional y hacer el trabajo para mejorar no solo su propio negocio, sino también la vida de otros. Es el tipo de cosas que siempre buscamos en nuestra industria y estamos emocionados de tener la oportunidad de compartirlo.

El Origen

Las elevaciones altas, las montañas empinadas y las corrientes de aire únicas de la remota región de Huehuetenango crean el microclima fresco pero seco perfecto para que el café prospere. Hay una diferencia pronunciada entre los perfiles de sabor de los cafés guatemaltecos de Antigua y Huehuetenango. Mientras que los cafés que compramos de Antigua son conocidos por su acidez de naranja y matices de chocolate, compramos cafés de Huehuetenango por su brillantez tropical, cuerpo ligero y complejidad de sabor.

El Proceso

En el proceso lavado, las cerezas de café se despulpan primero para quitar la fruta de la semilla. Luego, las semillas se fermentan durante 36 a 48 horas (dependiendo de la altitud y las condiciones climáticas) para eliminar la capa restante de mucílago. Después de que se elimina el mucílago, las semillas de café se lavan manualmente, se cubren con plástico negro y luego se extienden para secar en patios. Durante los siguientes 4 a 6 días, las semillas en proceso de secado se mueven y cambian de posición rutinariamente para asegurar que se sequen de manera uniforme. Esto resulta en un café brillante y floral con capas de sabores claros.

Tomado de Cat&Cloud