*ENVIADOS A PARTIR DEL 19 DE MARZO*

Cereza Negra, Higos Secos, Mousse de Chocolate

Origen: Veracruz
Finca/ Cooperativa:  Ixhuatlan de Cafe of the Santuario Project
Proceso: Natural Anaeróbico
Varietal: Marsellesa
Altura: 1400 1700 mts.
Peso: 250 gr.

En caso de éste café esté agotado, escríbenos a hola@1tazaldia.com.
Podemos ayudarte!!!

Ixhuatlán del Café sirve como el centro de procesamiento para el Santuario Project Mexico, una instalación integral que alberga molinos húmedos y secos, invernaderos, áreas de secado, un jardín de café, un laboratorio y una bodega, todo dedicado a la búsqueda de una calidad excepcional.

En esta instalación, pequeños productores de Veracruz colaboran para producir y aislar únicamente los lotes más destacados, los cuales son procesados meticulosamente bajo la supervisión cuidadosa de los expertos gerentes del proyecto Santuario.

Para mantener una excelencia constante, la atención al detalle comienza en las fincas. Las mediciones de grados Brix, la recolección selectiva, la limpieza precisa y la clasificación exhaustiva de las cerezas son factores que se examinan minuciosamente antes de que las cerezas sean entregadas al centro. Las cerezas se cosechan en diferentes etapas de madurez, dependiendo del método de procesamiento, asegurando que la taza final alcance su máximo potencial.

Una vez en el centro, cada aspecto del procesamiento poscosecha es monitoreado de cerca. Las instalaciones prístinas y de última generación permiten a los gerentes ejercer un control riguroso en cada etapa de la fermentación. Cada lote se seca lentamente a la sombra en camas africanas, con ventiladores y extractores que regulan la temperatura y la humedad, garantizando un ambiente estable durante todo el proceso de secado. El resultado es un café de claridad, estabilidad y un final prolongado notables.

Las cerezas se cosechan inicialmente una vez que superan los 25 grados Brix, luego se sumergen en agua durante cuatro horas. Sigue la primera fermentación, que dura 42 horas con Mossto. El café se despulpa, dejando solo un 5% del mucílago alrededor de las semillas, y se somete a una segunda fermentación de 22 horas con Mossto. Luego, las cerezas se secan al sol y se dejan reposar en camas africanas durante 18 días. Finalmente, se someten a un reposo a la sombra de cinco días para estabilizar la humedad, antes de ser almacenadas en bolsas GrainPro. Este proceso reduce el pH del café a niveles ácidos, liberando sabores dulces y vibrantes.

Tomado de Black Mass